Cavolfiore arrosto al forno

Il cavolfiore è uno dei protagonisti dell’orto tra autunno e inverno. Arrostito in forno ad alta temperatura cambia carattere: le cimette si dorano, diventano croccanti e prendono un gusto dolce e tostato. Un contorno semplice che conquista anche chi di solito lo evita.

Porzioni: 4 persone · Preparazione: 10 minuti · Cottura: 30 minuti · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Cavolfiore: 1 (circa 1 kg)
• Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
• Aglio: 2 spicchi
• Paprika dolce: 1 cucchiaino
• Pangrattato: 2 cucchiai
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 g
• Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
• Scorza di limone grattugiata: 1/2 limone
• Sale e pepe nero: q.b.

Preparazione

1. Accendete il forno. Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità ventilata e foderate una teglia con carta forno.
2. Pulite il cavolfiore. Eliminate le foglie e il torsolo, dividete il cavolfiore in cimette di grandezza simile, lavatele e asciugatele molto bene.
3. Condite. In una ciotola mescolate le cimette con olio, aglio schiacciato, paprika, sale e pepe, in modo che siano tutte ben unte.
4. Arrostite. Distribuitele sulla teglia in un solo strato, senza sovrapporle, e cuocete per 20 minuti.
5. Gratinate. Girate le cimette, spolverizzatele con pangrattato e Parmigiano e proseguite per altri 8-10 minuti, finché sono dorate sui bordi.
6. Servite. Togliete l’aglio, completate con prezzemolo e scorza di limone grattugiata e servite caldo.

I consigli dello chef

• Asciugate bene le cimette: se sono bagnate cuociono al vapore invece di dorarsi.
• Non affollate la teglia: meglio usarne due che sovrapporre il cavolfiore.
• È ottimo anche tiepido, con un cucchiaio di yogurt greco e qualche foglia di menta.

Valori nutrizionali

• Energia: 180 kcal
• Proteine: 6,4 g
• Carboidrati: 12 g (di cui zuccheri 3,6 g)
• Grassi: 13 g (di cui saturi 3 g)
• Fibre: 3,7 g
• Sale: 1,2 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 4 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Wheeler Cowperthwaite · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons