Castagnaccio toscano

Il castagnaccio è il dolce povero dell’Appennino toscano: nasce con la farina di castagne appena macinata, in autunno, quando nei paesi di montagna era l’unica farina in dispensa. Niente zucchero, niente uova: solo castagne, pinoli, uvetta e un profumo di rosmarino che sa di bosco.

Porzioni: 8 persone · Preparazione: 15 minuti · Cottura: 35 minuti · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Farina di castagne: 300 g
• Acqua fredda: 450 ml circa
• Uvetta: 50 g
• Pinoli: 40 g
• Gherigli di noce: 40 g
• Rosmarino fresco: 1 rametto
• Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
• Scorza d’arancia grattugiata (facoltativa): 1/2 arancia
• Sale fino: 1 pizzico

Preparazione

1. Ammollate l’uvetta. Mettete l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzatela e asciugatela. Accendete il forno a 200 °C, statico.
2. Setacciate la farina. Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente con il pizzico di sale: tende a formare grumi, quindi non saltate questo passaggio.
3. Preparate la pastella. Versate l’acqua a filo mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e fluida, densa come uno yogurt. Unite 2 cucchiai d’olio e la scorza d’arancia.
4. Aggiungete la frutta secca. Incorporate metà dell’uvetta, metà dei pinoli e le noci spezzettate grossolanamente.
5. Versate in teglia. Ungete con l’olio rimasto una teglia da 26-28 cm e versate la pastella: deve restare alta circa un centimetro.
6. Decorate. Distribuite in superficie l’uvetta e i pinoli rimasti e gli aghi di rosmarino, poi completate con un filo d’olio.
7. Cuocete. Infornate per 30-35 minuti, finché la superficie è asciutta e piena di crepe. Lasciate intiepidire prima di tagliarlo.

I consigli dello chef

• Assaggiate la farina: se è amarognola, aggiungete 1-2 cucchiai di zucchero alla pastella.
• Servitelo tiepido con un cucchiaio di ricotta fresca, come si usa in Lunigiana.
• Si conserva 3 giorni sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali

• Energia: 260 kcal
• Proteine: 3,9 g
• Carboidrati: 33 g (di cui zuccheri 11 g)
• Grassi: 13 g (di cui saturi 1,5 g)
• Fibre: 4 g
• Sale: 0,1 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 8 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Gordon Joly · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons