Zucca al forno alle erbe aromatiche

Ottobre è il mese delle zucche e, a pochi giorni da Halloween, ne trovate di ogni forma sui banchi del mercato. Al forno con rosmarino, timo e salvia diventa un contorno dolce e saporito, dai bordi caramellati: semplice, colorato e perfetto accanto ai secondi d’autunno.

Porzioni: 4 persone · Preparazione: 15 minuti · Cottura: 30 minuti · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Zucca delica o butternut (polpa pulita): 1 kg
• Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
• Aglio: 2 spicchi
• Rosmarino fresco: 2 rametti
• Timo fresco: 4 rametti
• Salvia: 4-5 foglie
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 g
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo
• Sale fino e pepe nero: q.b.

Preparazione

1. Preparate la zucca. Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 2 cm, così cuoceranno in modo uniforme.
2. L’olio aromatico. Tritate finemente rosmarino, timo e salvia, schiacciate gli spicchi d’aglio con la buccia e mescolate tutto con l’olio, sale e pepe.
3. Condite. Mettete la zucca in una ciotola capiente, versate l’olio aromatico e mescolate con le mani finché ogni cubetto è ben condito.
4. Disponete in teglia. Stendete la zucca su una teglia rivestita di carta forno in un solo strato, senza sovrapporre i pezzi: così si arrostisce invece di lessarsi.
5. Infornate. Cuocete in forno statico già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, girando i cubetti a metà cottura, finché sono teneri e dorati sui bordi.
6. Gratinate. Negli ultimi 5 minuti spolverate la zucca con il Parmigiano e lasciatelo dorare. Sfornate ed eliminate gli spicchi d’aglio.
7. Servite. Completate con prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo. È ottima con arrosti, salsicce, carni alla griglia o formaggi stagionati.

I consigli dello chef

• Delica e butternut sono le più adatte: dolci, compatte e facili da sbucciare.
• Per una versione vegana omettete il Parmigiano e aggiungete semi di zucca tostati.
• Si conserva in frigo per 2 giorni: ottima anche fredda in insalata o in una frittata.

Valori nutrizionali

• Energia: 150 kcal
• Proteine: 5,1 g
• Carboidrati: 11 g (di cui zuccheri 6,3 g)
• Grassi: 9,9 g (di cui saturi 2,5 g)
• Fibre: 2,5 g
• Sale: 1,1 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 4 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: DC Central Kitchen · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons