Salsicce e fagioli all’uccelletto

Salvia, aglio e pomodoro: è il condimento “all’uccelletto”, che in Toscana si usava per la cacciagione e che regala ai fagioli un profumo irresistibile. Con le salsicce diventa un secondo rustico e sostanzioso, perfetto quando le giornate si accorciano.

Porzioni: 4 persone · Preparazione: 15 minuti · Cottura: 40 minuti · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Salsiccia di maiale: 8 (circa 600 g)
• Fagioli cannellini già lessati: 600 g
• Passata di pomodoro: 400 g
• Aglio: 2 spicchi
• Salvia fresca: 8-10 foglie
• Vino rosso: 1/2 bicchiere
• Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
• Peperoncino (facoltativo): 1 pizzico
• Sale e pepe nero: q.b.

Preparazione

1. Preparate le salsicce. Bucherellate le salsicce con una forchetta, così in cottura perderanno parte del grasso senza aprirsi.
2. Rosolate. In un tegame ampio scaldate un filo d’olio e rosolate le salsicce a fuoco medio per 8-10 minuti, girandole finché sono dorate. Sfumate con il vino rosso, poi toglietele e tenetele da parte.
3. Il soffritto all’uccelletto. Nello stesso tegame, con l’olio rimasto, fate soffriggere a fuoco dolce l’aglio schiacciato e la salvia per 2 minuti, senza farli bruciare.
4. Il pomodoro. Versate la passata, salate leggermente, aggiungete il peperoncino e cuocete 10 minuti a fuoco medio.
5. Unite i fagioli. Aggiungete i cannellini ben scolati e le salsicce, mescolate con delicatezza e, se serve, allungate con un mestolino d’acqua calda.
6. Cuocete insieme. Coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, finché il sugo si addensa e i fagioli prendono tutto il sapore.
7. Servite. Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e servite ben caldo con un filo d’olio a crudo e pane toscano abbrustolito.

I consigli dello chef

• Con fagioli secchi: 250 g, ammollo di una notte e cottura di circa 1 ora prima di unirli.
• Non abbondate col sale: le salsicce sono già saporite.
• È ancora più buono il giorno dopo, scaldato piano in tegame.

Valori nutrizionali

• Energia: 725 kcal
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 33 g (di cui zuccheri 4,5 g)
• Grassi: 49 g (di cui saturi 16 g)
• Fibre: 11 g
• Sale: 4,1 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 4 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: PROPOLI87 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons