Zuppa inglese

Nonostante il nome, la zuppa inglese è un classico dell’Emilia-Romagna e del Centro Italia. Strati di pan di Spagna bagnato nell’Alchermes, dal tipico colore rosso, si alternano a crema pasticcera gialla e al cioccolato.

Porzioni: 8 persone · Preparazione: 50 minuti · Riposo: 4 ore in frigo · Difficoltà: Media

Ingredienti

• Latte intero: 1 litro
• Tuorli d’uovo: 8
• Zucchero semolato: 200 g
• Amido di mais o farina 00: 80 g
• Scorza di limone non trattato: 1
• Cacao amaro in polvere: 40 g
• Pan di Spagna o savoiardi: 400 g
• Alchermes: 150 ml
• Acqua (per la bagna): 100 ml

Preparazione

1. Scaldate il latte. Portate il latte quasi a bollore con la scorza di limone, poi spegnete e lasciate in infusione qualche minuto.
2. Preparate la base. In una casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido setacciato fino a ottenere un composto liscio.
3. Cuocete la crema. Versate a filo il latte caldo filtrato, mescolando, e cuocete a fuoco dolce finché la crema si addensa. Toglietela dal fuoco.
4. Dividete in due. Separate la crema in due ciotole. In una sciogliete il cacao, mescolando bene; lasciate l’altra gialla. Coprite a contatto con pellicola.
5. Preparate la bagna. Mescolate l’Alchermes con l’acqua. Tagliate il pan di Spagna a fette di circa 1 cm.
6. Componete gli strati. In una pirofila alternate fette bagnate nell’Alchermes, crema gialla, altre fette e crema al cioccolato, fino a esaurire gli ingredienti.
7. Lasciate riposare. Terminate con uno strato di crema, coprite e lasciate in frigorifero almeno 4 ore prima di servire.

I consigli dello chef

• Bagnate il pan di Spagna in modo veloce: deve colorarsi di rosso senza sfaldarsi.
• Per i bambini sostituite l’Alchermes con uno sciroppo di frutti rossi o con latte e cacao.
• Servite in coppette trasparenti per mettere in mostra i colori degli strati.

Valori nutrizionali

• Energia: 490 kcal
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 76 g (di cui zuccheri 54 g)
• Grassi: 13 g (di cui saturi 5,8 g)
• Fibre: 2,4 g
• Sale: 0,3 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 8 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: GastRomagna · CC0 (pubblico dominio) · Wikimedia Commons