Crema catalana

Dalla Catalogna, una crema vellutata al profumo di limone e cannella, servita fredda in tegamini di coccio. La sua firma è la crosta di zucchero caramellato al momento, che si rompe sotto il cucchiaio.

Porzioni: 6 persone · Preparazione: 25 minuti · Riposo: 3 ore in frigo · Difficoltà: Media

Ingredienti

• Latte intero: 500 ml
• Tuorli d’uovo: 5
• Zucchero semolato: 100 g
• Amido di mais: 25 g
• Scorza di limone non trattato: 1
• Stecca di cannella: 1
• Zucchero di canna (per la crosta): 60 g

Preparazione

1. Aromatizzate il latte. Scaldate il latte con la scorza di limone e la cannella fino a sfiorare il bollore, poi spegnete e lasciate in infusione 10 minuti.
2. Lavorate i tuorli. In una casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere una crema liscia.
3. Unite il latte. Versate il latte filtrato a filo, mescolando con la frusta.
4. Cuocete la crema. Cuocete a fuoco dolce, mescolando di continuo, finché la crema si addensa senza bollire.
5. Distribuite nelle cocotte. Versate la crema in 6 cocotte basse, lasciate raffreddare e poi riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
6. Caramellate. Poco prima di servire, cospargete la superficie con lo zucchero di canna e caramellatelo con il cannello finché diventa ambrato.
7. Servite. Lasciate indurire la crosta per un minuto e servite subito, con la crema fredda e la crosta croccante.

I consigli dello chef

• Senza cannello, caramellate sotto il grill del forno al massimo, controllando a vista.
• Per una crosta sottile e uniforme, stendete lo zucchero in uno strato regolare.
• Caramellate solo all’ultimo momento: in frigorifero la crosta si ammorbidisce.

Valori nutrizionali

• Energia: 225 kcal
• Proteine: 5,2 g
• Carboidrati: 35 g (di cui zuccheri 31 g)
• Grassi: 7,1 g (di cui saturi 3,4 g)
• Fibre: 0 g
• Sale: 0,1 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 6 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons