Bonet

Il bonet, o bunet, è il budino delle Langhe: al cacao, agli amaretti e al caramello, cotto a bagnomaria. Il nome in dialetto ricorda il cappello, per la forma dello stampo in cui veniva preparato.

Porzioni: 8 persone · Preparazione: 30 minuti · Cottura: 50 minuti · Difficoltà: Media

Ingredienti

• Latte intero: 500 ml
• Uova intere: 4
• Zucchero semolato (per l’impasto): 100 g
• Amaretti secchi: 100 g
• Cacao amaro in polvere: 30 g
• Rum (facoltativo): 2 cucchiai
• Zucchero semolato (per il caramello): 100 g

Preparazione

1. Preparate il caramello. Sciogliete 100 g di zucchero in un pentolino a fuoco medio senza mescolare, finché diventa ambrato. Versatelo subito sul fondo di uno stampo da plumcake.
2. Sbriciolate gli amaretti. Riducete gli amaretti in briciole fini con le mani o con un mixer.
3. Montate le uova. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il cacao setacciato, gli amaretti e il rum.
4. Unite il latte. Versate il latte a filo e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Cuocete a bagnomaria. Versate il composto nello stampo, sistematelo in una teglia con acqua calda a metà altezza e infornate a 160 °C per circa 50 minuti.
6. Raffreddate. Lasciate intiepidire, poi riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
7. Sformate. Passate una lama lungo i bordi, capovolgete il bonet su un piatto da portata e servite a fette con il suo caramello.

I consigli dello chef

• Il bonet è cotto quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
• Decorate con qualche amaretto intero e un filo di caramello liquido.
• Il giorno dopo è ancora più buono: si conserva in frigorifero per 3 giorni.

Valori nutrizionali

• Energia: 250 kcal
• Proteine: 7,3 g
• Carboidrati: 38 g (di cui zuccheri 35 g)
• Grassi: 7 g (di cui saturi 2,8 g)
• Fibre: 1,8 g
• Sale: 0,2 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 8 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Popo le Chien · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons