Budino di zucca

Vellutato, speziato e di un arancione acceso: il budino di zucca è il dolce perfetto per la stagione delle zucche e per la festa di Halloween. Cannella, zenzero e noce moscata gli danno il profumo caldo dei dolci d’autunno.

Porzioni: 6 persone · Preparazione: 20 minuti · Riposo: 4 ore · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Zucca (polpa cotta e frullata): 300 g
• Latte intero: 400 ml
• Panna fresca: 100 ml
• Zucchero di canna: 90 g
• Amido di mais: 40 g
• Tuorli: 2
• Cannella in polvere: 1 cucchiaino
• Zenzero e noce moscata: 1 pizzico
• Biscotti secchi speziati o amaretti: 100 g
• Panna montata (per servire): 150 ml

Preparazione

1. Cuocete la zucca. Cuocete la polpa di zucca a cubetti al vapore o in forno per 20 minuti, poi frullatela fino a ottenere una purea liscia e lasciatela intiepidire.
2. Preparate la base. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e le spezie, aggiungendo un po’ di latte freddo per sciogliere i grumi.
3. Scaldate i liquidi. In un pentolino portate a sfiorare il bollore il latte rimasto con la panna.
4. Unite tutto. Versate il latte caldo sui tuorli mescolando con la frusta, poi aggiungete la purea di zucca e rimettete tutto sul fuoco.
5. Addensate. Cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente per 5-6 minuti, finché la crema diventa densa e vellutata.
6. Riposo in frigo. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate rassodare in frigorifero almeno 4 ore.
7. Componete i bicchieri. In bicchieri o vasetti alternate strati di crema di zucca, biscotti sbriciolati e panna montata. Finite con un ciuffo di panna, un biscotto e una spolverata di cannella.

I consigli dello chef

• Scegliete una zucca dolce e poco acquosa, come la delica o la butternut.
• Per Halloween servitelo in piccole zucche svuotate o disegnate una faccina con il cacao.
• Si conserva in frigorifero, coperto, per 2 giorni.

Valori nutrizionali

• Energia: 370 kcal
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 40 g (di cui zuccheri 30 g)
• Grassi: 21 g (di cui saturi 12 g)
• Fibre: 1,1 g
• Sale: 0,2 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 6 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Personal Creations · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons