Carciofi alla romana

I carciofi alla romana sono un classico della primavera nel Lazio: carciofi mammole ripieni di mentuccia, aglio e prezzemolo, cotti a testa in giù in olio e acqua, fino a diventare tenerissimi.

Porzioni: 4 persone · Preparazione: 25 minuti · Cottura: 40 minuti · Difficoltà: Media

Ingredienti

• Carciofi romaneschi (mammole): 4
• Mentuccia romana: 1 mazzetto
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Aglio: 2 spicchi
• Limone: 1
• Olio extravergine d’oliva: 100 ml
• Sale e pepe: q.b.

Preparazione

1. Pulite i carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, spuntate le punte e pelate il gambo lasciandone qualche centimetro.
2. Evitate che anneriscano. Immergeteli in acqua e succo di limone mentre preparate il ripieno.
3. Preparate il trito. Tritate mentuccia, prezzemolo e aglio con sale e pepe.
4. Farcite. Allargate le foglie al centro e riempitele con il trito.
5. Cuocete. Sistemateli a testa in giù in una casseruola stretta, versate olio e acqua fino a metà altezza, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti.
6. Servite. Serviteli tiepidi con il loro fondo di cottura.

I consigli dello chef

• La mentuccia si può sostituire con menta fresca.
• Una casseruola stretta tiene i carciofi in piedi.
• Sono buonissimi anche il giorno dopo.

Valori nutrizionali

• Energia: 160 kcal
• Proteine: 3,4 g
• Carboidrati: 3,8 g (di cui zuccheri 1,3 g)
• Grassi: 14 g (di cui saturi 1,9 g)
• Fibre: 6,6 g
• Sale: 0,9 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 4 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Popo le Chien · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons