Panna cotta

Dolce simbolo del Piemonte, la panna cotta è nata nelle cascine delle Langhe come modo semplice per valorizzare la panna fresca. Liscia, tremolante e profumata di vaniglia, si accompagna con frutti di bosco, caramello o cioccolato.

Porzioni: 6 persone · Preparazione: 20 minuti · Riposo: 4 ore in frigo · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Panna fresca liquida: 500 ml
• Zucchero semolato: 80 g
• Baccello di vaniglia: 1
• Gelatina in fogli: 8 g (4 fogli)
• Frutti di bosco misti: 250 g
• Zucchero a velo (per la salsa): 40 g
• Succo di limone: 1 cucchiaio

Preparazione

1. Ammollate la gelatina. Mettete i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per circa 10 minuti, finché diventano morbidi.
2. Aromatizzate la panna. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo, raschiate i semi e versateli in un pentolino con la panna, lo zucchero e il baccello stesso.
3. Scaldate senza bollire. Portate la panna a sfiorare il bollore a fuoco dolce, mescolando perché lo zucchero si sciolga. Spegnete ed eliminate il baccello.
4. Sciogliete la gelatina. Strizzate bene i fogli di gelatina e uniteli alla panna calda, mescolando con una frusta finché sono completamente sciolti.
5. Riempite gli stampini. Versate il composto in 6 stampini da budino leggermente inumiditi, lasciate intiepidire e poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.
6. Preparate la salsa. Cuocete i frutti di bosco con lo zucchero a velo e il limone per 5–6 minuti, finché diventano sciropposi. Lasciate raffreddare.
7. Sformate e servite. Immergete per pochi secondi gli stampini in acqua calda, capovolgeteli sui piatti e completate con la salsa ai frutti di bosco.

I consigli dello chef

• Non fate bollire la panna dopo aver aggiunto la gelatina, altrimenti perde forza e il dolce non si rassoda bene.
• Per una versione più leggera sostituite un terzo della panna con latte intero.
• Si conserva in frigorifero, coperta, per 2–3 giorni: è perfetta da preparare il giorno prima.

Valori nutrizionali

• Energia: 385 kcal
• Proteine: 3,5 g
• Carboidrati: 26 g (di cui zuccheri 25 g)
• Grassi: 29 g (di cui saturi 18 g)
• Fibre: 1,7 g
• Sale: 0,1 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 6 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: hiro · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons