Tiramisù

Nato in Veneto nella seconda metà del Novecento, il tiramisù è diventato in pochi decenni il dolce italiano più conosciuto al mondo. Il suo segreto è la semplicità: pochi ingredienti di qualità, savoiardi appena bagnati nel caffè e una crema soffice di mascarpone e uova, con una spolverata finale di cacao amaro.

Porzioni: 8 persone · Preparazione: 30 minuti · Riposo: 6 ore in frigo · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Mascarpone: 500 g
• Tuorli d’uovo freschissimi: 6
• Zucchero semolato: 150 g
• Savoiardi: 300 g (circa 30)
• Caffè espresso, freddo e non zuccherato: 300 ml
• Cacao amaro in polvere: q.b.

Preparazione

1. Preparate il caffè. Fate l’espresso con un po’ di anticipo, versatelo in una ciotola bassa e lasciatelo raffreddare completamente. Non zuccheratelo: la dolcezza arriverà dalla crema.
2. Montate i tuorli. In una ciotola capiente lavorate i tuorli con lo zucchero, con le fruste elettriche, per 8–10 minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso e cade dalle fruste formando un nastro.
3. Unite il mascarpone. Aggiungete il mascarpone a temperatura ambiente, un cucchiaio alla volta, mescolando a bassa velocità o con una spatola, fino a ottenere una crema liscia, densa e senza grumi.
4. Bagnate i savoiardi. Passate i savoiardi nel caffè uno alla volta, girandoli rapidamente su entrambi i lati: devono inumidirsi senza diventare molli.
5. Componete il primo strato. Disponete i savoiardi uno accanto all’altro sul fondo di una pirofila (circa 20 × 30 cm) e ricopriteli con metà della crema, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
6. Completate il dolce. Formate un secondo strato di savoiardi bagnati e ricoprite con la crema rimasta, lisciando bene la superficie.
7. Lasciate riposare. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte: i sapori si amalgamano e il dolce si compatta.
8. Spolverizzate e servite. Poco prima di servire, spolverizzate la superficie con abbondante cacao amaro passato attraverso un colino fine. Tagliate a quadrotti e servite freddo.

I consigli dello chef

• La ricetta tradizionale veneta non prevede liquori né albumi montati.
• I tuorli restano crudi: usateli freschissimi e di provenienza sicura, oppure pastorizzati (da preferire sempre per bambini, donne in gravidanza e persone fragili).
• Si conserva in frigorifero, coperto, per 2 giorni. Il cacao va spolverizzato solo prima di servire.

Valori nutrizionali

• Energia: 550 kcal
• Proteine: 8,5 g
• Carboidrati: 52 g (di cui zuccheri 36 g)
• Grassi: 35 g (di cui saturi 21 g)
• Fibre: 0,8 g
• Sale: 0,2 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 8 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Syced · CC0 (pubblico dominio) · Wikimedia Commons