Biancomangiare

Antichissimo dolce di origine medievale, in Sicilia il biancomangiare si prepara con latte di mandorla e amido, profumato alla cannella e al limone. Fresco, candido e delicato, è perfetto nelle giornate calde.

Porzioni: 6 persone · Preparazione: 20 minuti · Riposo: 4 ore in frigo · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Latte di mandorla non zuccherato: 1 litro
• Zucchero semolato: 120 g
• Amido di mais: 90 g
• Scorza di limone non trattato: 1
• Stecca di cannella: 1
• Pistacchi o mandorle tritate: per decorare

Preparazione

1. Aromatizzate il latte. Scaldate il latte di mandorla con la scorza di limone e la cannella, spegnete prima del bollore e lasciate in infusione 15 minuti.
2. Preparate la base. In una casseruola mescolate lo zucchero con l’amido setacciato.
3. Unite il latte. Filtrate il latte e versatelo poco alla volta sulle polveri, mescolando con una frusta.
4. Cuocete. Cuocete a fuoco dolce, mescolando di continuo, finché la crema si addensa e vela il cucchiaio, circa 8 minuti.
5. Riempite gli stampini. Versate il composto in stampini inumiditi, lasciate intiepidire e poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.
6. Sformate e decorate. Capovolgete il biancomangiare sui piatti e completate con granella di pistacchi o mandorle e un pizzico di cannella.

I consigli dello chef

• In alcune zone della Sicilia lo si serve su una foglia di limone: fa un figurone.
• Esiste anche la versione con latte vaccino, più semplice da trovare.
• Si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperto con pellicola.

Valori nutrizionali

• Energia: 185 kcal
• Proteine: 1,9 g
• Carboidrati: 35 g (di cui zuccheri 21 g)
• Grassi: 4,3 g (di cui saturi 0,4 g)
• Fibre: 1,2 g
• Sale: 0,2 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 6 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Auregann · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons