Insalata di quinoa

Fresca, colorata e saziante, l’insalata di quinoa è perfetta per un pranzo leggero o da portare al lavoro. La quinoa è ricca di proteine vegetali e fibre e si sposa con verdure di stagione e un condimento al limone.

Porzioni: 4 persone · Preparazione: 15 minuti · Cottura: 15 minuti · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Quinoa: 240 g
• Pomodorini: 200 g
• Cetriolo: 1
• Peperone giallo: 1
• Ceci lessati: 200 g
• Limone (succo): 1
• Olio extravergine, menta e sale: q.b.

Preparazione

1. Sciacquate la quinoa. Risciacquatela bene sotto l’acqua corrente per eliminare il sapore amarognolo.
2. Cuocete. Lessatela in acqua salata per circa 15 minuti, poi scolatela e allargatela a raffreddare.
3. Preparate le verdure. Tagliate pomodorini, cetriolo e peperone a cubetti.
4. Preparate il condimento. Emulsionate olio, succo di limone, sale e menta tritata.
5. Unite tutto. Mescolate quinoa, verdure e ceci con il condimento.
6. Riposo. Lasciate insaporire 10 minuti in frigo prima di servire.

I consigli dello chef

• Si conserva in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso.
• Aggiungete feta o tonno per più proteine.
• Ottima con verdure grigliate al posto di quelle crude.

Valori nutrizionali

• Energia: 380 kcal
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 48 g (di cui zuccheri 5 g)
• Grassi: 13 g (di cui saturi 1,6 g)
• Fibre: 9,9 g
• Sale: 0,9 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 4 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Geoff Peters · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons