Pancake proteici all’avena

Soffici e sazianti, questi pancake all’avena con albumi e yogurt sono una colazione ricca di proteine e fibre. Senza zucchero aggiunto, si completano con frutta fresca e un filo di miele.

Porzioni: 2 persone · Preparazione: 10 minuti · Cottura: 10 minuti · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Fiocchi d’avena: 80 g
• Albumi: 150 g
• Yogurt greco bianco: 100 g
• Banana matura: 1
• Lievito per dolci: 1 cucchiaino
• Cannella: 1 pizzico
• Frutti di bosco e miele (per servire): q.b.

Preparazione

1. Frullate l’avena. Riducete i fiocchi d’avena in farina con il frullatore.
2. Preparate l’impasto. Aggiungete banana, albumi, yogurt, lievito e cannella e frullate fino a ottenere una pastella liscia.
3. Lasciate riposare. Fate riposare la pastella 5 minuti perché si addensi.
4. Cuocete. Scaldate una padella antiaderente appena unta e versate un mestolino di impasto per ogni pancake.
5. Girate. Quando in superficie compaiono le bollicine, girateli e cuoceteli un altro minuto.
6. Servite. Impilateli e completate con frutti di bosco e un filo di miele.

I consigli dello chef

• Il fuoco medio-basso evita che brucino fuori restando crudi dentro.
• Si conservano in frigo un giorno e si scaldano in padella.
• Per più proteine aggiungete un misurino di proteine in polvere neutre.

Valori nutrizionali

• Energia: 325 kcal
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 48 g (di cui zuccheri 19 g)
• Grassi: 4,3 g (di cui saturi 1,2 g)
• Fibre: 7,6 g
• Sale: 0,4 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 2 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Herson Rodriguez · CC0 (pubblico dominio) · Wikimedia Commons