Zabaione

Crema calda, spumosa e avvolgente, lo zabaione è una ricetta antica legata al Piemonte. Bastano tuorli, zucchero e vino liquoroso, montati a bagnomaria. Si gusta tiepido, da solo o con biscotti secchi e frutta.

Porzioni: 4 persone · Preparazione: 20 minuti · Cottura: 10 minuti · Difficoltà: Media

Ingredienti

• Tuorli d’uovo freschissimi: 4
• Zucchero semolato: 80 g
• Marsala secco: 80 ml
• Biscotti secchi o lingue di gatto: per servire

Preparazione

1. Preparate il bagnomaria. Portate a leggero bollore un dito d’acqua in una pentola su cui possa appoggiare una ciotola resistente al calore, senza toccare l’acqua.
2. Lavorate tuorli e zucchero. Nella ciotola, fuori dal fuoco, sbattete i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti, finché diventano chiari.
3. Aggiungete il Marsala. Versate il Marsala a filo continuando a sbattere con la frusta.
4. Montate a bagnomaria. Appoggiate la ciotola sulla pentola e montate senza mai fermarvi per 8–10 minuti, a fuoco basso, finché il composto triplica di volume.
5. Verificate la consistenza. Lo zabaione è pronto quando è gonfio e vellutato e la frusta lascia una scia visibile. Non deve mai bollire.
6. Servite subito. Versatelo in coppe o bicchieri e servitelo tiepido con biscotti secchi.

I consigli dello chef

• La proporzione classica è un tuorlo, un cucchiaio di zucchero e un mezzo guscio di vino per persona.
• Potete sostituire il Marsala con vino passito o Moscato per un gusto più delicato.
• Se il fuoco è troppo vivace l’uovo si rapprende: in caso, togliete la ciotola dal calore e sbattete energicamente.

Valori nutrizionali

• Energia: 230 kcal
• Proteine: 3,9 g
• Carboidrati: 34 g (di cui zuccheri 25 g)
• Grassi: 6,4 g (di cui saturi 2,3 g)
• Fibre: 0,3 g
• Sale: 0,1 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 4 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Sinikka Halme · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons