Zuppa di lenticchie

La zuppa di lenticchie è un piatto semplice, economico e ricco di proteine vegetali e fibre. Con un soffritto leggero, pomodoro e spezie diventa una coccola calda per le sere d’inverno.

Porzioni: 4 persone · Preparazione: 15 minuti · Cottura: 40 minuti · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Lenticchie secche: 300 g
• Carota, sedano e cipolla: 1 ciascuno
• Passata di pomodoro: 200 g
• Brodo vegetale: 1,2 litri
• Alloro e cumino: 1 foglia + 1 pizzico
• Olio extravergine, sale e pepe: q.b.

Preparazione

1. Sciacquate le lenticchie. Risciacquatele sotto l’acqua corrente; quelle piccole non hanno bisogno di ammollo.
2. Fate il soffritto. Tritate carota, sedano e cipolla e fateli appassire con un filo d’olio.
3. Unite le lenticchie. Aggiungete lenticchie, alloro e cumino e fate insaporire un paio di minuti.
4. Cuocete. Versate passata e brodo e cuocete a fuoco medio per circa 35-40 minuti.
5. Regolate. Salate a fine cottura e, se vi piace, frullate una parte per renderla più cremosa.
6. Servite. Servite con un filo d’olio a crudo e pepe.

I consigli dello chef

• Salate alla fine: il sale in cottura indurisce i legumi.
• Si congela benissimo in porzioni.
• Una manciata di spinaci a fine cottura la rende ancora più ricca.

Valori nutrizionali

• Energia: 320 kcal
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 46 g (di cui zuccheri 6,4 g)
• Grassi: 7,4 g (di cui saturi 0,9 g)
• Fibre: 12 g
• Sale: 1,9 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 4 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Whoisjohngalt · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons