Cacio e pepe

La cacio e pepe è la più semplice delle paste romane, ma anche la più difficile da far bene: solo pecorino, pepe e acqua di cottura, per una crema liscia che avvolge ogni spaghetto.

Porzioni: 4 persone · Preparazione: 5 minuti · Cottura: 12 minuti · Difficoltà: Media

Ingredienti

• Tonnarelli o spaghetti: 320 g
• Pecorino romano grattugiato finemente: 200 g
• Pepe nero in grani: 2 cucchiaini
• Sale grosso (poco): q.b.

Preparazione

1. Tostate il pepe. Pestate grossolanamente il pepe e tostatelo in una padella larga per un minuto.
2. Cuocete la pasta. Lessate la pasta in poca acqua, salata con moderazione perché il pecorino è già sapido.
3. Preparate la crema. In una ciotola mescolate il pecorino con qualche cucchiaio di acqua di cottura tiepida, fino a ottenere una crema.
4. Saltate la pasta. Scolate la pasta al dente nella padella del pepe con un mestolo di acqua di cottura e mescolate.
5. Mantecate. Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di pecorino e mescolate energicamente finché è liscia e lucida.
6. Servite. Completate con altro pepe e servite subito.

I consigli dello chef

• L’acqua non deve essere troppo calda quando la unite al pecorino, altrimenti fa i grumi.
• Grattugiate il pecorino molto finemente.
• Usate una padella ampia per mantecare meglio.

Valori nutrizionali

• Energia: 480 kcal
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 57 g (di cui zuccheri 2,5 g)
• Grassi: 17 g (di cui saturi 10 g)
• Fibre: 2,4 g
• Sale: 3 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 4 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: Der Zahir · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons