Spaghetti all’amatriciana

Nata ad Amatrice, ai confini tra Lazio e Abruzzo, l’amatriciana unisce guanciale croccante, pomodoro e pecorino. Un sugo semplice e saporito, che conquista al primo assaggio.

Porzioni: 4 persone · Preparazione: 10 minuti · Cottura: 25 minuti · Difficoltà: Facile

Ingredienti

• Spaghetti o bucatini: 320 g
• Guanciale: 150 g
• Pomodori pelati: 400 g
• Pecorino romano grattugiato: 60 g
• Vino bianco secco: ½ bicchiere
• Peperoncino: 1 piccolo
• Sale: q.b.

Preparazione

1. Tagliate il guanciale. Eliminate la cotenna e tagliatelo a listarelle spesse.
2. Rosolate. Fatelo rosolare in padella senza olio, con il peperoncino, finché diventa dorato.
3. Sfumate. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Togliete metà del guanciale e tenetelo da parte croccante.
4. Cuocete il sugo. Unite i pelati schiacciati, salate poco e cuocete per circa 15 minuti.
5. Lessate la pasta. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
6. Condite. Saltate la pasta nel sugo, aggiungete il guanciale tenuto da parte e il pecorino, e servite.

I consigli dello chef

• La ricetta originale non prevede aglio né cipolla.
• Il guanciale dà un sapore unico: la pancetta è solo un ripiego.
• Aggiungete il pecorino fuori dal fuoco per non farlo filare.

Valori nutrizionali

• Energia: 595 kcal
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 60 g (di cui zuccheri 5,5 g)
• Grassi: 29 g (di cui saturi 12 g)
• Fibre: 3,6 g
• Sale: 2,9 g

Valori indicativi per porzione (ricetta per 4 persone), stimati dagli ingredienti con le tabelle di composizione degli alimenti.

Foto: stu_spivack · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons